La scelta del ripieno
I ravioli al tartufo nero richiedono un ripieno delicato ma ricco. Il formaggio fresco si sposa perfettamente con il tartufo, mentre una crema di spinaci dona corpo e colore.
L’uso del tartufo in polvere è una soluzione pratica: basta aggiungere qualche goccia d’olio extravergine per preservare la fragranza. La proporzione ideale è 1 parte di tartufo per ogni 100 grammi di pasta.
La tecnica della cottura
I ravioli devono essere cotti in acqua salata bollente per 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Evitare l’overcooking è cruciale: la pasta al tartufo può perdere la sua delicatezza.
- Cuocere a fuoco medio-alto.
- Verificare la consistenza con un piccolo campione.
- Scolare immediatamente e condire con burro fuso e prezzemolo.